La scuola di alta cucina "La Fufi" è diretta da Fulvia Steffenone.

Si rivolge a un pubblico di appassionati e di professionisti del settore alla ricerca di nuove idee ai quali propone corsi a tutti i livelli e di ogni genere: dal corso base(sette lezioni) al corso di perfezionamento (sei lezioni), dalla scuola di alta cucina di (tre lezioni) alla pasticceria (cinque lezioni), alle numerosissime serate singole a tema (menù mensile, cucina regionale italiana, gli insoliti contorni, parties pic-nic e buffets, il pesce d’estate, pane amore e fantasia, terrine, grandi arrosti ecc.).

Ogni lezione de "La Fufi" dura tre ore (alla sera, dalle 19 alle 22; altri orari devono essere concordati in precedenza), è assolutamente pratica - si svolge in una piccola classe di sei-otto allievi, nella quale tutti lavorano sotto la supervisione dei docenti - e termina nella cena completa con abbinamento di vini Doc e Docg. Completano l’insegnamento pratico dispense e libri didattici a uso esclusivo degli allievi della scuola.

Importante caratteristica de "La Fufi" è la volontà di recupero delle tradizioni culinarie e dei prodotti tipici italiani, con particolare riguardo all’olio extravergine di oliva, che viene utilizzato - in completa sostituzione del burro - per l’allestimento di numerosi piatti di gastronomia classica e di pasticceria fine.

Sempre in questa ottica, più recentemente, "La Fufi" ha esteso il suo interesse a un’altra tradizione in via di scomparsa, quella della lavorazione artigianale del rame stagnato ed è in grado di fornire in esclusiva ai propri allievi e ai migliori rivenditori specializzati una gamma pressoché completa di tegami, pentole, casseruole e polsonetti lavorati a mano, scrupolosamente fabbricati secondo le regole più antiche, numerati e firmati uno per uno.

Il personale della scuola, infine, viene spesso interpellato per la consulenza alberghiera e per l’assistenza all’allestimento di buffets e ricevimenti, oltre che per la ricostruzione - con criteri filologici - di menù storici.