L´ appetito é per lo stomaco
ciò che l´ amore
é per il cuore.Rossini
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faq
Quali sono le pentole migliori da usare in cucina per avere un buon risultato?
Le pentole migliori sono quelle di rame stagnato o di alluminio, in quanto entrambi sono metalli forti conduttori di calore e quindi garantiscono cotture ottimali.
Che cos'è il trinciante?
E´ il coltello del cuoco. Sostituisce in cucina la mezzaluna e serve per tagliare e tritare.
Che cosa sono i fondi di cucina?
I fondi di cucina sono liquidi derivanti dalla cottura e concentrazione di materie prime e in genere sono le basi per realizzare e arricchire di sapori e piatti
Qual è il segreto per non fare impazzire la maionese?
Per la buona riuscita della maionese conta la partenza con uova a temperatura ambiente, olio alla stessa temperatura, mai freddo.
Che differenza c'è tra la farina di grano tenero e quella di grano duro?
La farina di grano tenero è molto piu fine, ha la specifica proprietà di sfarinare, è poco appiccicosa, dolce al tatto; quella di grano duro è una semola più vitrea e granulosa, bionda con piccole puntegiature scure, scorre tra le dita come lo zucchero detto appunto ¨semolato¨.
Qual è il rapporto tra la farina e le uova per fare la pasta in casa?
Un etto di farina, un uovo.
Quanto tempo deve cuocere il ragù?
Il ragù deve cuocere non meno di due ore a fuoco lento.
Come riconosco il pesce fresco?
Il pesce fresco si riconosce essenzialmente dall´occhio che deve essere lucido e convesso, dal profumo di mare e non dall´odore di pesce, dalla carne elastica e dalle branchie rosee e ben chiuse.
Che cosa vuol dire cottura al dente?
La cottura al dente di un alimento è il giusto punto di cottura dell´alimento stesso, cioè il punto giusto per essere digerito e assimilato dall´organismo.
Quale riso e in che quantità si deve usare per fare un buon risotto?
Il riso migliore per fare il risotto è il ¨Carnaroli¨. Anche il Vialone Nano va bene, ha pero il chicco più piccolo e più rotondo. Normalmente si considerano 60 gr. a persona più uno.
Come fare per ottenere un ottima frittura?
Per ottenere una buona frittura bisogna fare un ottima pastella o impanatura e friggere in olio profondo a temperatura giusta per ogni tipo di alimento, possibilmente usando un olio buono senza riciclarlo troppe volte.
In che modo bisogna cucinare i fagiolini perchè rimangano sempre verdi e non olivastri?
Bisogna cuocerli in acqua bollente salata e una volta cotti passarli immediatamente sotto l´acqua fredda.
Come si capisce il punto di cottura di un arrosto?
Si capisce bucando con uno stecchino la carne. Se escono ancora i succhi significa che la carne non è ancora cotta. (fatta eccezione per il roast-beef)
Bisogna sempre usare il brodo di carne per qualunque tipo di risotto?
No, a seconda del tipo di risotto si può usare il brodo di carne o di verdura o di pesce
Perchè gli gnocchi a volte rimangono troppo molli e appiccicosi nonostante le dosi giuste di farina e patate?
Il problema a volte è delle patate forse troppo nuove ... ricordate, le patate più vecchie sono meglio è, inoltre le patate rosse sono le migliori!
Le ricette con la pasta sfoglia si possono preparare prima e poi cuocerle all´ultimo momento?
Sò, l´importante tenerle in frigorifero fino all´ultimo e che il ripieno non sia troppo umido.
La fonduta ha fatto ha fatto i grumi quando abbiamo aggiunto il primo uovo, perchè?
Perchè, probabilmente la fiamma era troppo vivace e l´acqua della pentola a bagno maria bolliva, pertanto ha cotto velocemente l´uovo e il formaggio.
Il midollo nel il risotto alla milanese va messo crudo o dopo la cottura dell´osso nel brodo?
Va messo normalmente a pezzi direttamente nel risotto, lo rende molto più saporito.
Perchè l´insalata russa a volte rimane acquosa?
Perchè le verdure cotte in acqua bollente salata e immediatamente lasciate raffreddare sotto l´acqua fredda affinchè mantengano intatto il loro colore, devono essere scolate molto bene e asciutte; diversamente l´acqua rimasta si mescola con la maionese rendendola liquida.