Quali sono le pentole migliori da usare in cucina per avere un buon risultato?
Le pentole migliori sono quelle di rame stagnato o di alluminio, in quanto entrambi sono metalli forti conduttori di calore e quindi  garantiscono cotture ottimali.

Che cos’è il trinciante?
E’ il coltello del cuoco. Sostituisce in cucina la mezzaluna e serve per tagliare e tritare.

Che cosa sono i fondi di cucina?
I fondi di cucina sono liquidi derivanti dalla cottura e concentrazione di materie prime e in genere sono le basi per realizzare e arricchire di sapori e piatti

Qual è il segreto per non fare impazzire la maionese?
Per la buona riuscita della maionese conta la partenza con uova a temperatura ambiente, olio alla stessa temperatura, mai freddo.

Che differenza c’è tra la farina di grano tenero e quella di grano duro?
La farina di grano tenero è molto piu fine, ha la specifica proprietà di sfarinare, è poco appiccicosa, dolce al tatto; quella di grano duro è una semola più vitrea e granulosa, bionda con piccole puntegiature scure, scorre tra le dita come lo zucchero detto appunto “semolato”.

Qual è il rapporto tra la farina e le uova per fare la pasta in casa?
Un etto di farina, un uovo.

Quanto tempo deve cuocere il ragù?
Il ragù deve cuocere  non meno di due ore a fuoco lento.

Come riconosco il pesce fresco?
Il pesce fresco si riconosce essenzialmente dall’occhio che deve essere lucido e convesso, dal profumo di mare e non dall’odore di pesce, dalla carne elastica e dalle branchie rosee e ben chiuse.

Che cosa vuol dire cottura al dente?
La cottura al dente di un alimento è il giusto punto di cottura dell’alimento stesso, cioè  il punto giusto per essere digerito e assimilato dall’organismo.

Quale riso e in che quantità si deve usare per fare un buon risotto?
Il riso migliore per fare il risotto è il “Carnaroli”. Anche il Vialone Nano va bene, ha pero il chicco più piccolo e più rotondo. Normalmente si considerano 60 gr. a persona più uno.

Come fare per ottenere un ottima frittura?
Per ottenere una buona frittura bisogna fare un ottima pastella o impanatura e friggere in olio profondo a temperatura giusta per ogni tipo di alimento, possibilmente usando un olio buono senza riciclarlo troppe volte.

In che modo bisogna cucinare i fagiolini perché rimangano sempre verdi e non olivastri?
Bisogna cuocerli in acqua bollente salata e una volta cotti passarli immediatamente sotto l’acqua fredda.

Come si capisce il punto di cottura di un arrosto?
Si capisce bucando con uno stecchino la carne. Se escono ancora i succhi significa che la carne non è ancora cotta. (fatta eccezione per il roast-beef)

Bisogna sempre usare il brodo di carne per qualunque tipo di risotto?
No, a seconda del tipo di risotto si può usare il brodo di carne o di verdura o di pesce

Perché gli gnocchi a volte rimangono troppo molli e appiccicosi nonostante le dosi giuste di farina e patate?
Il problema a volte è delle patate forse troppo nuove…ricordate, le patate più vecchie sono meglio è, inoltre le patate rosse sono le migliori!

Le ricette con la pasta sfoglia si possono preparare prima e poi cuocerle all’ultimo momento?
Sì, l’importante tenerle in frigorifero fino all’ultimo e che il ripieno non sia troppo umido.  

La fonduta ha fatto ha fatto i grumi quando abbiamo aggiunto il primo uovo, perché?
Perché, probabilmente la fiamma era troppo vivace e l’acqua della pentola a bagno maria  bolliva, pertanto ha cotto velocemente l’uovo e il formaggio.    

Il midollo nel il risotto alla milanese va messo crudo o dopo la cottura dell’osso nel brodo?
Va messo normalmente a pezzi direttamente nel risotto, lo rende molto più saporito.

Perché l’insalata russa a volte rimane acquosa?
Perché le verdure cotte in acqua bollente salata e immediatamente lasciate raffreddare sotto l’acqua fredda affinché mantengano intatto il loro colore, devono essere scolate molto bene e  asciutte; diversamente l’acqua rimasta si mescola con la maionese rendendola liquida.